Noites enogastronômicas na Vínea: terça risoto do Chef Chiquinho
A Vinea fica no Paraíso, Rua Manoel da Nobrega 1.014
A importadora Vínea de São Paulo (Rua Manoel da Nobrega 1.014 – Paraíso – São Paulo, tel 011 3059 5205) está promovendo nas suas dependências nas terças, quartas e quintas de julho um “calendário gastronômico” com pratos preparados por alguns “Chefs” de destaque:
Terças do Risoto – Chef Chiquinho – preço R$ 25,00
27 de julho – Creme de Palmito de entrada com Risoto de Carne Seca com Abobora.
Quartas do Chef Gustavo Eiji Ueno/Restaurante L’Entrecôte de Paris – R$ 35,00
21 e 28 de julho – Entrecôte fatiado, servido com fritas e recoberto com “molho secreto”
Quintas da Chef Gabriela Santiago – R$ 35,00
15 de julho – Frango assado com mostarda e mel sob cozido de cevadinha
22 de julho – Hamburguinhos gratinados ao madeira com arroz de passas e mini legumes salteados
29 de julho – Medalhão de roast beef com maçãs caramelizadas
Observações:
1) Horário das 18:00 às 22:00 horas. O último vinho é servido às 22:00 horas.
2) Necessário fazer reservas pelo telefone 3059 5202 porque nas quartas e quintas-feiras os lugares são limitados a 40 participantes. Essas reservas poderão ser feitas das 10:00 às 19:00 no telefone supracitado ou no próprio local.
3) Não são vendidos vinhos em taça (somente vinho do Porto e de Sobremesa), todavia, os vinhos para acompanhamento dos pratos são vendidos de acordo com os preços indicados no catálogo da importadora.
Vinhos sugeridos para harmonização com risoto com carne seca do Chef Chiquinho: o argentino Hacienda del Plata Arriero Syrah 2007 e o duriense Grainha 2007, produzido pela Quinta Nossa Senhora do Carmo
Abaixo as nossas impressões sobre o menu harmonizado sugerido para para as terças-feiras na Vínea:
“Creme de Palmito de entrada com Risoto de Carne Seca com Abobora.” harmonizado com um dos dois vinhos a seguir – Arriero Syrah Reserva 2007 – Hacienda Del Plata/Mendoza, R$ 79 ou Grainha DOC Douro 2007 – Portugal/Douro – R$ 150. Além desses, os pratos poderão ser harmonizados com outros vinhos de importação da Vínea.
Arriero Syrah 2007: boa tipicidade da casta em solo Platino
Degustação
Hacienda del Plata Arriero Syrah Reserva 2007 – Origem: Argentina - Região: Junín/Mendoza – Safra: 2007 – Álcool: 14,4% – preço: R$ 79,00 - Púrpura intenso com alguma profundidade e reflexo violáceo. Nariz de média intensidade com notas de pimenta, especiarias, violetas sobre um fundo tostado. Boca estruturada, vinho volumoso, taninos jovens de boa qualidade e uma leve nota picante à confirmar sua tipicidade. Fruta e madeira em integração. O álcool é generoso mas não incomoda. Um raro Syrah que apresenta aromas e sabores que evocam sua casta (tipicidade) em solo Platino. Compatibilizou razoavelmente com o Risoto, mas ressentiu-se um pouco da acidez. Um vinho bastante conhecido de quem escreve, vinícola visitada em 02/2007, que impressiona por sua simplicidade e seriedade, porque consegue produzir um Syrah que se destaca no horizonte mendocino e que tem razoável relação preço-qualidade. Termina com alguma adstringência. Deverá arredondar na garrafa nos próximos anos. Bom para churrascos. Avaliação: 87/100 pts.+
Grainha DOC Douro - Origem: Portugal – Região: Cima Corgo/Douro - Safra: 2006 – álcool: 14% – preço: R$ 150,00 - Rubi violáceo intenso com alguma profundidade sem halo de evolução. Nariz aberto com notas florais (violetas), balsâmicas e frutas negras com bastante finesse. Logo no início a boca repete o nariz e já denúncia o estilo do vinho: taninos finos, macios e sobretudo elegantes. A fruta está presente (ameixas e amoras), madeira, álcool, taninos e principalmente a acidez estão perfeitamente entrosados. Na compatilização, o viés gastronômico dado pela acidez prevaleceu e o sabor do prato se coadunou perfeitamente com o sabor do vinho e o resultado foi uma refeição intensa e prazerosa. Por fim, seu perfil também promete harmonização com carnes vermelhas, carne de porco, aves e massas. Aristocrático, tem nobreza Duriense. Evoluirá bem na garrafa. Avaliação: 89/100 pts. +
Grainha 2006: da região do Douro, um vinho elegante - corte das uvas Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Amarela